Pargo/Besugo a la mallorquina

Hola a todos!

Hoy os traigo una receta muy sana y poco calórica. Es una receta ideal para estas fiestas de Navidad y realmente fácil de hacer.

PARGO A LA MALLORQUINA

Ingredientes:

-Pargo/besugo de unos 2 kilos (depende de las personas que seáis, el de 2 kg. es para unas seis personas. También se puede utilizar otro tipo de pescado según los gustos)

- 3 patatas

- 1 cebolla

- 1 cabeza de ajos

- 1 manojo de acelgas

- 2 zanahorias

- Espinacas

- 1 coliflor

- 1 brócoli

- Setas de temporada o champiñones

- Un puñadito de uvas pasas

- Un puñadito de Piñones

- Aceite de oliva virgen

- Sal

- Pimienta negra

- Pimentón dulce

( Se pueden utilizar todo el tipo de verdura que se quiera o se tenga por casa, es muy relativo)

Preparación:

Limpiar el pescado y quitar las escamas ( si nos lo pueden limpiar en la pescadería mucho mejor para los que no somos expertos)

En una fuente para el horno, colocar una capa de las patatas en láminas y la cebolla cortada en juliana. Poner sal, pimienta y pimentón al gusto.

Encima de la capa de patatas y cebolla, poner el pescado entero.

Cortar toda la verdura en trozos grandes (al gusto) y ponerla toda en un bol. El ajo debe ir laminado igualmente que la zanahoria. Añadir también las pasas, los piñones y las setas. Añadir en el bol sal, aceite de oliva, pimienta y pimentón dulce al gusto. Mezclar todo bien.

Repartir toda la verdura por encima del pescado.

Precalentar horno a 160ºC y hornear durante 45 minutos aproximadamente.

Et voilà!

Hasta pronto!

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Caldereta de langosta con rape y gambones

La receta de hoy es de la isla vecina, Menorca, pero hemos añadido rape y gambones para que tenga un poco más de sustancia. No se si realmente ésta será la receta menorquina pero ha salido buenísima.

CALDERETA DE LANGOSTA CON RAPE Y GAMBONES

Ingredientes para 4 personas:
- 3 langostas medianas
- 800 gr de rape en rodajas
- 10 gambones medianos
- 1 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde italiano
- 700 gr de tomate pelado (Yo utilicé tomate en conserva propio).
- 2 l. de fumet de pescado (caldo de pescado)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Ingredientes para el majado (picadillo para los mallorquines)
- 2 ramas de perejil
- 15 almendras tostadas (se puede utilizar otro fruto seco como avellanas o piñones)
- 1 yema de huevo hervida
- 3 o 4 galletas María

Preparación

Ideal prepararlo en una cazuela de barro como en la foto, si no disponemos de una, utilizar una olla grande.

Cortar la langosta en rodajas y las cabezas por la mitad. Ponerlas o sofreir en la cazuela con aceite hasta que la carne esté blanca, sacar y reservar.

En el mismo aceite, sofreir los gambones y reservar.

Cortar la cebolla, el ajo y el pimiento en brunoise (en trocitos pequeños) y poner en la cazuela a fuego lento (si vemos que queda poco aceite, añadir un poco), añadimos un poco de sal y pimienta molida. Una vez rehogado (la cebolla está transparente), añadir el tomate y deshacer con la misma espátula que estamos cocinando. Dejar que el tomate se vuela espeso.

Añadir las rodajas de rape salpimentadas y dejar que se cocinen (se vuelven blancas), añadir el caldo de pescado ya caliente, añadir sal al gusto.

Cuando el caldo rompa a hervir, añadir la langosta y los gambones y dejar hervir unos 10 minutos.

Aparte, preparar el majado (picadillo):

En un mortero meter la yema de huevo hervida, las almendras, el perejil y la galleta. Picarlo todo.

Añadir el majado a la caldereta 5 minutos antes de servir.

Et voilà!

Y por si fuera poco, de postre, una Fondue de fruta con chocolate negro y blanco!! :)

Hasta pronto!!

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De ruta por Euskadi

Hola a todos!

Hoy he llegado a casa después de pasar unos días por el País Vasco. Primero de todo debo decir que eso es el paraíso de los comilones, hemos pasado 4 días llenos, sin parar de comer, sobretodo pintxitos.
La cultura de allí nos gustó mucho ya que la gente sale mucho a la calle después de trabajar a tomar un vinito, zurito o txakolí (vino blanco típico del País Vasco) y ya de paso acompañarlo de uno o dos pintxos ( montadito para los de Mallorca)

Nos hospedamos en el hotel Hesperia Bilbao y lo recomiendo, está a un paso del casco antiguo y a un paso del centro (calle Gran Vía). También está prácticamente delante del Museo Guggenheim, solo hace falta cruzar la ría. Es un hotel muy moderno, la fachada tiene los ventanales de colores diferentes. La única pega que le encontré fue que la habitación estándard es muy pequeña, pero si sólo vas allí para dormir y ducharte, no hace falta mucho más.

En Bilbao hay dos zonas importantes, la zona del casco viejo (las 7 calles + la Plaza Nueva) y la zona del centro (zona de Indautxu ). Nosotros nos movimos más por la zona del casco viejo, nos tiraban más los bares de allí y había más ambiente. Después de leer el foro de losviajeros.com http://www.losviajeros.com/foros.php?t=126206, me llevaba todo bien estudiado, sobretodo los bares y restaurantes recomendados por la gente de allí.

Nos quedamos con los bares de la Plaza Nueva, ahora veréis unas fotos sobre dónde y qué comimos.

Ésto son dos muestras de cómo se ven los pintxos dentro de un bar. La primera foto es del Gure Toki y la segunda del Bar Zuga, ambos en la Plaza Nueva.
Debo decir que estuvimos solo entre semana, por lo visto los fines de semana las barras están más llenas de pintxos y de gente (agradecimos poder comer con tranquilidad sin mucha multitud de gente). Aunque aquí en Mallorca no se ve por en medio la cantidad de gente que se ve ahí entre semana.

Pintxo de huevo de codorniz, calabacín y queso de cabra. Pintxo de queso de cabra, mermelada de frutos rojos y almendra. Bar Victor Montés en Plaza Nueva. 

Pintxo de membrillo con foie. Pintxo de crema de avellana (dulce). Pintxo de gulas con alga wakame. Pintxo de gulas con queso y puerro. Risotto con verduras y hongos. Bar Zuga en Plaza Nueva. Es un bar muy pequeñito pero peculiar por su música y personal.

Sopa de queso Idiazábal con huevo de codorniz. Mini burguer de carne de Kobe (mejor ternera del mundo). Rollito de langostinos envuelto en fideos chinos. Bar Gure Toki. Tienen los pintxos más originales que probé en todo el viaje y deliciosos!

Pasamos un día en San Sebastián, la verdad es que es una ciudad preciosa, encima tuvimos muy buen tiempo y nos pudimos pasear con tranquilidad. Estuvimos en dos bares tomando más pintxos.

Bar Bergara. 100% recomendable, tiene muchos premios, entre ellos a la mejor barra de pintxos de España.

Aquí tenéis su carta:

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Pintxo de tomate seco con alioli. Pintxo de jamón de jabugo. Pintxo de jamón, sardina y pimiento verde. Bar Sport. Pequeña taberna antigua con pintxos simples pero deliciosos.

Y bueno, comimos mucho más pero la verdad, pensaba en hacer la foto cuando ya me había comido la mitad así que.. 

Éstos son principalmente los bares que recomiendo si alguna vez vais por allí y queréis comer bien.

Hasta la próxima!

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Empanada de hojaldre con dátiles, bacon, queso y nueces

Hola a todos!

Hoy me he decidido por una receta muy sencilla, rápida y que quedareis muy bien si la lleváis a alguna cena/fiesta porqué está riquísima!

Debo decir que la receta original sólo lleva dátiles y bacon en el relleno pero que yo la hago con queso y nueces.

EMPANADA DE HOJALDRE RELLENA DE DÁTILES, BACON, NUECES Y QUESO

Ingredientes:
- 2 láminas de hojaldre fresco (lo encontrareis en la zona de refrigerados del supermercado, normalmente al lado de las mantequillas o yogures)
- 1 paquete y medio de bacon ahumado en lonchas (cada paquete suele ser de unos 200 gr)
- 200gr de dátiles
- Un puñadito de nueces
- 150gr de queso havarti (unas 6 lonchas)

Procedimiento

Precalentar el horno a 180ºC

Extender una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno con el mismo papel del hojaldre.

Poner encima del hojaldre las lonchas de bacon ahumado un poco solapadas (como veis en la imagen). Quitar los huesos de los dátiles y poner encima del bacon.
Romper con las manos las nueces en trozos no muy pequeños (a gusto de cada uno) y poner también encima del bacon.

Poner las lonchas de queso para tapar todo lo demás y por último, tapar todo con la otra lámina de hojaldre.

Aplastar los lados de la empanada con los dedos para que se junte el hojaldre y doblarlos (como en la imagen). Pinchar la superficie con un tenedor para que salga el vapor.

Hornear hasta que esté dorada (unos 15 min. pero, como dije, depende del horno)

Et voilà!

Animaros a hacer esta receta ya que es facilísima. Hasta pronto!

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II Gran Fiesta del Marisco

Ayer tuve el placer de asistir a la Gran Feria del Marisco que se celebra en el Pueblo Español de Palma hasta el 11 de Noviembre.

Debo decir que después de dar mil vueltas por los alrededores, lo encontramos con dificultad (era la primera vez que fuimos al "Poble espanyol") ya que no está nada indicado hasta que estás a 100 metros del sitio.

Maris Galicia se dedica a hacer esta feria de marisco por toda España, hacen un tour por diferentes ciudades. Como podéis ver en la foto, está abierto mediodías y noches.

Nosotros nos decidimos por la Mariscada Illas Cíes por 69€ (para 2 personas). La verdad es que estaba muy buena pero si vas con hambre, no te basta, por lo que sí tienes que coger más platos, no te sale nada barato. La mariscada que escogimos consta de pulpo "a feira", para nosotros "a la gallega" pero sin patata, navajas a la plancha, langostinos a la plancha, zamburiñas (pequeñas vieiras), 1/2 bogavante, 2 brochetas de langostinos y vieiras y 2 vieiras gratinadas (en salsa de tomate). Tocaba entrar también 1/2 langosta pero nos informaron que no tenían y podíamos escoger otro plato, por lo que optamos por percebes.

Hay 5 "stands": bebidas, arroz y fideos, mariscos a la plancha y cocidos, pulpo y panaderia.

Antes de ir a los "stands" se debe decidir qué se quiere y comprar los tíckets. Hay papelitos + lápices como el de la foto para apuntar todo lo que se quiere. 

En el stand del marisco había los bogavantes dentro del agua que los sacaban a la hora de consumirlos. En el stand del pulpo los tenían dentro de las ollas de cocción y los sacaban nada más pedirlos. Y en el stand de panadería había pan gallego para comprar entero o en raciones, empanadas de marisco y también la zona de postres, con tartas gallegas de muchos tipos a vender por ración o enteras. 

En definitiva, os recomiendo ir pero fijaros antes en los precios! No sale como ir a comer un menú, pero si se tiene en cuenta que el marisco es fresco...

Hasta la próxima!

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Cous cous con verduras y gambones

Hoy os traigo una receta de invención propia, vendría a ser más una receta marroquí o árabe por lo del cous cous pero con ingredientes de la dieta mediterránea. El cous cous es un plato que aquí en Mallorca no mucha gente conoce ni ha probado pero que se puede combinar de mil maneras, como la pasta y que está muy bueno!

COUS COUS CON GAMBONES Y VERDURAS

Ingredientes para 4 personas:

500 de cous cous (Yo casi siempre utilizo el cous cous mediano de la marca Gallo)
1 cebolla o un manojo de cebolla tierna
3 ajos grandes ( o 5 pequeños)
1 zanahoria
1 calabacín
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
400 gr de champiñones
1/2 Kg. de gambones (yo utilizo el gambón congelado de Mercadona, pero si es fresco, mucho mejor)
200 ml. nata líquida
Curry
Sal
Aceite de oliva/girasol

Procedimiento

LA SALSA
- Pelar los gambones y reservar las cabezas.
- Hervir las cabezas de los gambones con 1,5 o 2 litros de agua con una pizca de sal durante 15 minutos.
- Cortar todas las verduras en trozos pequeños excepto la zanahoria que irá rallada y los champiñones que deben estar laminado. Guardar todo por separado.
- Sofreir la cebolla/cebolla tierna y ajos en sartén (o si tenéis un wok, mucho mejor) con un chorro de aceite (puede ser de oliva o de girasol, personalmente, a mi me gusta más con aceite de oliva). Cocinar a fuego lento unos 10 minutos.
- Añadir pimiento verde y rojo y zanahoria rallada. Cocinar durante 10 minutos más y añadir por último el calabacin más los champiñones.
- Añadir sal y pimienta al gusto y una pizca de curry.
- Cocinar hasta que las verduras queden tiernas.
- Añadir unos 400 ml. de caldo de cabezas de gambones (pasado por colador) y cuando hierva, añadir la mitad de la nata. Dejar que la nata reduzca (se espese), añadir el resto de la nata y dejar reducir de nuevo.
(El tiempo de cocción de las verduras es aproximado, os tienen que quedar tiernas)


- En una sartén aparte, con un chorrito de aceite de oliva, poner los gambones hasta que se doren.
(También se podrian añadir directamente a las verduras para que se cocieran con ellas pero a mi personalmente me gusta mucho más el sabor si se hacen aparte con un chorrito de aceite)



HERVIR EL COUS COUS
- Pasar por colador y poner a hervir 500 ml. de caldo de cabezas de gambones en una olla pequeña.
- Cuando el caldo hierva, quitar la cacerola del fuego y meterle la misma medida de cous cous que la que hemos metido de caldo y con un tenedor remover hasta que absorba todo el líquido. Cuando quede espeso, separar los granos con el tenedor para que no quede apelotonado.
(Yo utilizo un vaso/jarra medidora para medir el caldo y después dentro de la misma jarra la lleno de cous cous hasta donde ha llegado el caldo, así no falla. Si no tenéis vaso medidor, pensad que en un vaso de agua normalmente caben 250 mililitros, por tanto, poned 2.)


Servir en un plato el cous cous con la salsa de verduras y los gambones encima.

Espero que os guste, buen provecho y hasta la próxima!

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Coca de pimientos y bacalao

Primero de todo, gracias por las numerosas visitas, me ha sorprendido gratamente esta respuesta en mi primer contacto con el mundo blogger.

Para mi primer post, he optado por una receta típica mallorquina fácil y sencilla.

COCA DE PIMIENTOS Y BACALAO:

Ingredientes para una bandeja de horno convencional: 

Para la masa: 

- 500g. harina de fuerza (para los que estéis en Mallorca, recomiendo utilizar harina de fuerza de "Harinas de Mallorca S.A" paquete azul, aunque iría bien otra cualquiera)

- 1 tacita de aceite de girasol

- Agua la que admita 

Para el relleno:

- 5 Pimientos a la brasa pelados (también se pueden asar al horno)

- 4 dientes de ajo

- Lomo de bacalao fresco. Desalarlo en agua durante 2 días.

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimentón dulce

Procedimiento: 

Precalentar el horno a 200º C.

Mezclar la harina con el aceite de girasol y añadir poco a poco el agua que admita hasta conseguir una masa homogénea, suave y no pegajosa ( ni muy blanda ni muy dura).

Rociar el molde del horno con un poco de aceite de girasol y extender la masa con el grosor deseado (pensad que no lleva levadura y la masa no subirá). A mi personalmente me gustan como más finitas mejor

Cortar los pimientos asados en tiras de 1 cm. aproximadamente, cortar el ajo en láminas y desmenuzar el bacalao ya desalado (deshacer con las manos) . Mezclar todo y añadir aceite de oliva al gusto (yo le pongo dos cucharadas soperas) y depende del bacalao (si está salado o no), añadir sal al gusto (yo en este caso no le he añadido) y un poco de pimentón dulce.

Poner el relleno sobre la masa y hornear.

Yo por regla general no os pondré el tiempo de horneado ya que depende de muchos factores. En este caso depende mucho del grosor de la masa, yo personalmente miraría que esté tostadita por debajo.

Si tenéis posibilidad (como he hecho yo) de hornearla en horno de leña, hacedlo y veréis que delicia!

Espero que os guste, buen provecho y hasta la próxima!

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Bienvenida

Hola a todos!

Bienvenidos a mi blog! Después de pensármelo un tiempo, he decidido abrirlo con la ayuda de Gabi ( gran cocinero).

Ésto es una nueva aventura para nosotros. El blog estará dedicado a desvelaros distintas recetas (no muy secretas) de comida mallorquina y del mundo,  y a compartir nuestras opiniones sobre restaurantes visitados.

Espero poco a poco, poder compartir con vosotros nuestro amor por la cocina y el buen comer.

Muchas gracias a todos, deseamos publicar ya nuestra primer entrada con algo de contenido!

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