Hola a todos!
Como os dije en el anterior post, estamos preparando para la Semana Santa y hoy os traigo la receta de las típicas "panades mallorquines" aunque con un relleno poco tradicional, pollo y cebolla. Como veréis en las fotos, también tenemos cerdo y guisantes para hacer unas con el relleno más típico. La pasta es la misma, sólo cambia el relleno. También es muy típico hacerlas de carne de cordero o conejo.
El porqué de este relleno es: como a mi no me gustan los guisantes, siempre solía comer en casa empanadas de carne sola, pero las de pollo las encontraba demasiado secas, así que probamos de hacerlas con cebolla para que quedaran más jugosas, y nos encantaron! De eso ya hace unos cuantos años y desde entonces, cuando llega Pascua, sólo hacemos empanadas de pollo + cebolla y de cerdo + guisantes.
Aquí tenéis la receta:
PANADES MALLORQUINES DE POLLO CON CEBOLLA
Ingredientes:
Para la masa:
- 200 gr de manteca de cerdo
- 1 vaso de agua (250 ml.)- Medio vaso de aceite de girasol o de oliva suave
Para el relleno:
- 1 kg de carne de pollo (pueden ser pechugas o contramuslos)
- 1 cebolla grande
- Sal
- Pimienta negra
- Pimentón dulce
Si se quieren hacer empanadas de diferentes rellenos (por ejemplo, como os he dicho, nosotros hicimos de 2 tipos) el total de la carne para una receta es un kg., por tanto, como hicimos nosotros, había 1/2 kg. de carne de pollo, y 1/2 de carne de cerdo, y unos 200 gr. de guisantes. A los guisantes le añadimos un poco de pimentón y una cebolla tierna cortada en trozos muy pequeños.
Procedimiento:
Un día antes de hacer las empanadas, cortamos la carne en cuadrados pequeños y los sazonamos con sal, pimienta y pimentón al gusto.
Cortar la cebolla en trozos no muy pequeños, y añadirle un poco de pimentón dulce.
En un bol, preparamos la masa añadiendo primero la manteca (la podemos fundir unos segundos en el microondas), seguidamente el agua, el aceite y vamos tirando la harina poco a poco y amasando. Debe quedarnos una masa homogénea, suave, fácil de trabajar y que no se nos pegue en las manos. Con esta receta nunca nos admite el kilo de harina, siempre un poco menos.
Necesitaremos un trozo de papel de horno para hacer las empanadas encima y sea más fácil trabajarlas. Se coge un trozo de masa, se hace una bola, y metiendo el dedo pulgar en el centro, vamos estirando la masa hacia los lados para que quede en forma de cuenco. Debe quedar finita pero no demasiado ya que al cerrar y hornear se pueden abrir.
Dentro de la empanada, poner una buena cucharada de carne y encima, un cucharada de cebolla.
En el caso de las empanadas de cerdo con guisantes, poner abajo el cerdo y encima los guisantes.
Para hacer la tapa de la empanada, coger un trozo de masa, será como 1/4 del trozo que hemos utilizado para la base, formar una bola y aplastar con la mano hasta que quede igual de grande que la parte de arriba de la empanada (como véis en la foto anterior). Ponerla encima de la cebolla y juntar los bordes con los bordes de la empanada para que quede bien cerrado. Se puede hacer un dibujo a los bordes pegando pellizcos a la masa.
Para diferenciar los tipos de empanadas se pueden hacer diferentes dibujos en los bordes, pero como nosotros sólo hacemos estos dos tipos, las diferenciamos poniendo un guisante en medio de la tapa.
Al igual que nosotros (y como veréis en la foto del horneado), las podéis hacer y congelar, y a la hora de hornearlas, meterlas en el horno congeladas. Al haberlas horneado así, el tiempo que han estado en el horno es de aproximadamente una hora, a 180ºC, pero si las horneáis el día de hacerlas, el tiempo será un poco menos. Estarán listas cuando estén doradas. Pensar en hornearlas siempre encima de papel de horno ya que suele salir siempre un poco de jugo de la carne.
De esta receta, a nosotros nos salieron 12 empanadas, pero siempre dependerá de los grandes que las hagáis, nosotros las hicimos de tamaño mediano.
Et voilà!
