Restaurante Kikinda, Capdepera

Hola a todos!

Hoy estreno este blog en cuánto a críticas de restaurantes. Empiezo con uno que me encanta, situado en un lugar privilegiado de Capdepera, en la Plaza de l'Orient.

Cuando el tiempo acompaña, se puede disfrutar de su terraza con vistas al Castillo de Capdepera.

Es un restaurante italiano, tipo trattoria, y su especialidad son las pizzas y la pasta, pero también se puede encontrar algún plato de pescado y carne.

El local está decorado con muy buen gusto, y las mesas están vestidas sencillas pero a la vez elegantes, con mantelería blanca y a cuadros (que recuerda al restaurante típico italiano). La cocina es a la vista, con unos cristales que dan al salón.

Lo que más me gusta del restaurante es que disponen de horno de leña, para cocer las pizzas, lo que les da un sabor espectacular.

Su carta es extensa pero también dispone de los platos del día, apuntados siempre en una pizarra que te acercan a la mesa, al igual que los postres.

Disponen de una carta de vinos, con una oferta de diferentes vinos mallorquines, nacionales e incluso, alguno italiano.

Aquí os enseño las fotos de lo que probamos ayer. Éramos 4 personas y pedimos:

2 Entrantes a compartir:

1 Carpaccio de atún (en pizarra)
                                                

1 Queso provolone (en carta)

4 Platos principales:

1 Rigatone con Langosta (en pizarra)

1 Pizza de pera y queso gorgonzola (es mi pizza favorita) (en carta)

2 Ravioli al tartufo (en carta)

2 Postres a compartir:

1 Fresas flambeadas con helado

1 Semifrío de Torroncino

1 café + 4 limoncello (licor de limón típico italiano)

En cuanto al precio, juzgad vosotros mismos, todo ésto nos costó unos 97€, bebiendo agua y cerveza.

Os recomiendo de verdad ir y no dejéis de probar sobretodo la pizza con pera y gorgonzola y las fresas flambeadas.

RESTAURANTE KIKINDA

Plaza de l'Orient, 6

07580 Capdepera

Tlf. 971 56 30 14

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"Panades mallorquines" de pollo con cebolla

Hola a todos!

Como os dije en el anterior post, estamos preparando para la Semana Santa y hoy os traigo la receta de las típicas "panades mallorquines" aunque con un relleno poco tradicional, pollo y cebolla. Como veréis en las fotos, también tenemos cerdo y guisantes para hacer unas con el relleno más típico. La pasta es la misma, sólo cambia el relleno. También es muy típico hacerlas de carne de cordero o conejo.

El porqué de este relleno es: como a mi no me gustan los guisantes, siempre solía comer en casa empanadas de carne sola, pero las de pollo las encontraba demasiado secas, así que probamos de hacerlas con cebolla para que quedaran más jugosas, y nos encantaron! De eso ya hace unos cuantos años y desde entonces, cuando llega Pascua, sólo hacemos empanadas de pollo + cebolla y de cerdo + guisantes.

Aquí tenéis la receta:

PANADES MALLORQUINES DE POLLO CON CEBOLLA

Ingredientes:

Para la masa:

- 1 kg de harina floja

- 200 gr de manteca de cerdo

- 1 vaso de agua (250 ml.)
- Medio vaso de aceite de girasol o de oliva suave

Para el relleno:
- 1 kg de carne de pollo (pueden ser pechugas o contramuslos)
- 1 cebolla grande
- Sal
- Pimienta negra
- Pimentón dulce

Si se quieren hacer empanadas de diferentes rellenos (por ejemplo, como os he dicho, nosotros hicimos de 2 tipos) el total de la carne para una receta es un kg., por tanto, como hicimos nosotros, había 1/2 kg. de carne de pollo, y 1/2 de carne de cerdo, y unos 200 gr. de guisantes. A los guisantes le añadimos un poco de pimentón y una cebolla tierna cortada en trozos muy pequeños.

Procedimiento:

Un día antes de hacer las empanadas, cortamos la carne en cuadrados pequeños y los sazonamos con sal, pimienta y pimentón al gusto.

Cortar la cebolla en trozos no muy pequeños, y añadirle un poco de pimentón dulce.

En un bol, preparamos la masa añadiendo primero la manteca (la podemos fundir unos segundos en el microondas), seguidamente el agua, el aceite y vamos tirando la harina poco a poco y amasando. Debe quedarnos una masa homogénea, suave, fácil de trabajar y que no se nos pegue en las manos. Con esta receta nunca nos admite el kilo de harina, siempre un poco menos.

Necesitaremos un trozo de papel de horno para hacer las empanadas encima y sea más fácil trabajarlas. Se coge un trozo de masa, se hace una bola, y metiendo el dedo pulgar en el centro, vamos estirando la masa hacia los lados para que quede en forma de cuenco. Debe quedar finita pero no demasiado ya que al cerrar y hornear se pueden abrir.

Dentro de la empanada, poner una buena cucharada de carne y encima, un cucharada de cebolla.

En el caso de las empanadas de cerdo con guisantes, poner abajo el cerdo y encima los guisantes.

Para hacer la tapa de la empanada, coger un trozo de masa, será como 1/4 del trozo que hemos utilizado para la base, formar una bola y aplastar con la mano hasta que quede igual de grande que la parte de arriba de la empanada (como véis en la foto anterior). Ponerla encima de la cebolla y juntar los bordes con los bordes de la empanada para que quede bien cerrado. Se puede hacer un dibujo a los bordes pegando pellizcos a la masa.

Para diferenciar los tipos de empanadas se pueden hacer diferentes dibujos en los bordes, pero como nosotros sólo hacemos estos dos tipos, las diferenciamos poniendo un guisante en medio de la tapa.

Al igual que nosotros (y como veréis en la foto del horneado), las podéis hacer y congelar, y a la hora de hornearlas, meterlas en el horno congeladas. Al haberlas horneado así, el tiempo que han estado en el horno es de aproximadamente una hora, a 180ºC, pero si las horneáis el día de hacerlas, el tiempo será un poco menos. Estarán listas cuando estén doradas. Pensar en hornearlas siempre encima de papel de horno ya que suele salir siempre un poco de jugo de la carne.

De esta receta, a nosotros nos salieron 12 empanadas, pero siempre dependerá de los grandes que las hagáis, nosotros las hicimos de tamaño mediano.

Et voilà!

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Robiols

Hola a todos!

Hoy os propongo una receta muy nuestra y de estas fechas. Los robiols son típicos de Mallorca y de Semana Santa. Aunque lo típico es hacerlos rellenos de requesón, mermelada o cabello de ángel, en casa nos salimos un poco de la tradición y también los hacemos de "nutella" y dulce de leche.

Hoy nos hemos puesto manos a la obra y ya hemos hecho las "panades", empanadas, y los robiols para las fiestas. El próximo post en los próximos días, será de la receta de las "panades mallorquines" con un relleno un poco atípico.

Como suele pasar con éstas cosas tradicionales, en cada casa hay una receta, que varía ligeramente y cada uno dirá que la suya es la mejor. Aquí tenéis la de casa, para mí, la mejor ;-).

ROBIOLS

Ingredientes:

Para la masa:

-1 Kg de harina (floja o de repostería)

- 300 gr de azúcar

- 3 o 4 yemas de huevo (depende del tamaño de los huevos)

- 1 vaso de zumo de naranja natural

- 1 vaso de aceite de girasol o de oliva suave

- 300 gr de manteca de cerdo

Para el relleno:

- Cabello de ángel de calabaza (aquí en Mallorca en éstas fechas se puede comprar a granel en cualquier supermercado, si no, sé que en Mercadona lo venden en lata)

- Nutella

- Mermelada de fresa (se venden mermeladas sólo para robiols, que suelen ser más espesas, pero si usáis mermelada normal, un truco para que no salga de los robiols es añadirle un poco de galleta picada)

- Dulce de leche

Esto es lo que yo utilicé, pero se pueden hacer también rellenos de flan, otro tipo de mermelada, de requesón (con azúcar y ralladura de limón), etc.

Procedimiento:

Disponer en un bol de todos los ingredientes menos la harina. Mezclar bien. Añadir poco a poco la harina hasta que nos quede una masa  homogénea, suave y que no se pegue a las manos (hay veces que no hace falta añadirle el kilo de harina y hay veces que necesitamos un poquito más).

Hacer una bola con la masa y dejarla reposar durante unos 30 minutos.

Encima de un trozo de papel de horno o de un trozo de plástico cortado de una bolsa (como se hacía antiguamente) coger una pequeña cantidad de masa, formar una bola y extenderla con la ayuda de un rodillo para que quede fina. Cortar círculos de unos 10-12 cm de diámetro (yo utilizo una tapa de plástico de un tupper redondo que hace de molde casero, también se puede utilizar un plato pequeño).

Colocar una cucharada de relleno en el centro del círculo y cerrarlo, quedando como media luna. Sellar los bordes con los dedos y podemos hacer marcas para distinguir los rellenos (con la ayuda de un tenedor o un cuchillo). Yo también opto por formar una pequeña letra o signo con la pasta y ponerla encima del robiol.

Cuando tengamos hechos unos cuantos, colocarlos en una placa de horno (encima de papel de hornear) y, con el horno precalentado a 180º, cocerlos unos 20 minutos (hasta que estén dorados).

Una opción cuando estén fríos es decorarlos con azúcar glass por encima.

Et voilà!



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Tarta de manzana streusel (Apfelstreuselkuchen)

Hola a todos!

Sé que he dejado un poco de lado el blog, pero hoy a media mañana me he decidido a preparar esta tarta, ha sido dicho y hecho.

Llevaba tiempo queriéndola preparar pero no tenia ninguna ocasión especial y hoy he pensado: porqué debe haber una ocasión especial para preparar un postre?

Al final, cuando preparas algo así, y si es la primera vez que haces un tipo de postre, todo el mundo la quiere probar y te quedas prácticamente sin nada! Además si es una tarta tan buena como ésta...

Puedo decir que es la tarta más buena que he hecho hasta hoy... y es que con otras cosas puede que no, pero los alemanes son los reyes de la repostería.

Y si, esta tarta es de origen alemán, el término "Streusel" significa "algo esparcido o derramado" y es básicamente la cobertura que lleva la tarta.

TARTA STREUSEL DE MANZANA

Ingredientes:

Para la masa:
- 170 gr de harina (floja o de repostería)
- 80 gr de mantequilla
- 60 gr de azúcar glass
- 1 huevo

Para el relleno:
- 4 o 5 manzanas
- 100 gr de almendra molida
- Canela
- 100 gr de azúcar moreno
- 1/2 limón

Para la cobertura streusel:
- 100 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar blanco
- 75 gr de harina
- 100 gr de almendra molida

Procedimiento:

Lo primero que haremos es la masa, ya que tiene que reposar un mínimo de 30 minutos en la nevera. También se puede preparar la noche antes y hacer la tarta por la mañana.

En un bol, poner la mantequilla y el azúcar glass, mezclar y añadir poco a poco la harina para formar una masa arenosa.


Añadir el huevo y mezclar pero no amasar demasiado. Hacer una bola con la masa y recubrirla de papel film y reservar en la nevera, como he dicho, un mínimo de 30 minutos.






Pelar las manzanas y cortarlas en cuadrados (a mí personalmente me gustan trozos grandes, pero va a gusto de cada uno), añadir el zumo de medio limón para que no se oxiden, el azúcar moreno y canela al gusto, reservar.








Ahora prepararemos el "streusel". Mezclar todos los ingredientes y nos quedará una masa arenosa.

Si lo primero que hemos preparado es la masa, cuando preparemos lo demás, ya habrá pasado la media hora, por tanto podemos sacarla de la nevera.

Poner mantequilla por todo el molde (usar un molde desmontable) para que luego la masa no se pegue. Poner la bola de masa en el centro del molde e ir repartiéndola por todo con los dedos, subiendo hasta el borde, para hacer una capa fina de masa por todo.

Poner encima de la masa los 100 gr de almendra molida, repartir uniformemente por todo.

Encima de la almendra, poner la manzana y por último el streusel.

Precalentar el horno a 180º.

Hornear unos 30 minutos. Se verá que está lista cuando todo el streusel y la masa de los bordes esté dorada.

Et voilà!

Se puede comer caliente, con una bola de helado, o fría, si queremos, con un poco de nata montada.

Espero vuestros comentarios, dudas o sugerencias!

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Tarta de requesón

Hola a todos!

Hoy os traigo una receta para los amantes del queso requesón. Es un postre de esos que no empalaga por lo dulce que es, ya que como veréis, lleva muy poco azúcar.

Esta tarta se puede decorar de diferentes maneras o comerla sin decoración, para la gente que no es tan golosa. Yo personalmente la probé al principio sin nada por encima y después le puse un poco de mermelada de fresa y el sabor cambia mucho!

TARTA DE REQUESÓN

Ingredientes:

Para la base:
- 90 gr de mantequilla o margarina
- 200 gr de galleta tipo Digestive o María

Para el relleno:
- 500 gr de queso requesón (si es de charcuteria, casero, mucho mejor)
- 100 ml de nata líquida para montar
- 25 gr de harina de maiz (maizena)
- 40 gr de azúcar (si lo quisiérais muy dulce, añadirle más azúcar, pero pienso que la gracia es que no lo sea para poder añadirle la mermelada)
- 2 huevos grandes o 3 medianos

Procedimiento:

Picar o machacar las galletas y mezclar con la mantequilla previamente fundida unos segundo en el microondas. Poner la mezcla en un molde desmontable para tartas y aplanarla para hacer la base.

Si os gusta la base más gruesa, añadirle más galleta con mantequilla.

Separar las yemas y las claras de los huevos. Reservar las claras.

En un bol, mezclar bien el azúcar y la maizena (eso hace que la maizena no haga grumos cuando le añadimos el líquido) y añadir las yemas. Batirlo y añadir el queso y la nata. Volver a batir para que quede una mezcla homogénea.

Montar las claras a punto de nieve y con la ayuda de una lengua de silicona (si tenemos, si no, con una cuchara) e ir mezclándolas poco a poco con la mezcla anterior (insisto en lo de "poco a poco" para que las claras montadas no se bajen).

Vertir la mezcla en el molde.

Precalentar el horno a 160ºC.

Hornear durante 40 minutos. Comprobar que está lista metiendo un palillo en medio de la tarta y que salga limpio.

Et voilà!

Nota: veréis que en el horno, la tarta en muy poco tiempo se volverá marrón. No os asustéis, por dentro todavía estará líquida y como está a fuego bajo, no se quemará.

Como os he dicho, la podéis decorar con mermelada (del sabor que os guste) o con nata montada, chocolate en polvo o fruta en rodajas.

Espero vuestros comentarios, dudas o preguntas!

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Hamburguesas caseras de ternera y cerdo

Hola a todos!!

Parece que os tenía abandonados, pero no! He estado de (merecidas) vacaciones, y es que, ya tocaba...

La verdad es que ahora no cocino cosas muy elaboradas aparte de ensaladas y verduras a la parrilla ya que después de las fiestas y las vacaciones toca apretarse un poco el cinturón.

Hoy he hecho unas hamburguesas caseras que, no hace falta decirlo, no tienen nada que ver con las compradas!

Se pueden hacer con cualquier tipo de carne picada pero yo siempre opto por mezclar carne de ternera y cerdo ya que son las más sabrosas. Aquí tenéis la receta.

HAMBURGUESAS CASERAS

Ingredientes:

- 500 gr de carne picada mezclada de ternera y cerdo (salen unas 10 hamburguesas medianas)
Esta vez no, pero cuando compro la carne en la carnicería, siempre pido que me pongan más carne de ternera que de cerdo, es más sabrosa y no tiene tantas calorías. Por ejemplo, 300 o 350 gr de ternera y el resto de cerdo (200 o 150 gr).
- 1 huevo
- 1/2 cebolla
- 2 ajos
- 1 rebanada de pan de molde
- 1 chorrito de leche
- Perejil
- Sal
- Pimienta

Procedimiento:

Poner en un bol la carne picada y aplastar con un tenedor.

Añadir el huevo batido, la media cebolla rayada (también se puede cortar en trozos muy pequeños), los ajos cortados en trocitos pequeños y el perejil picado (se puede utilizar perejil seco si no tenemos fresco).

Tirar un chorrito de leche encima del pan de molde para que quede empapado y desmigarlo con las manos, añadirlo al bol.

Añadir sal y pimienta al gusto.

Cuando tengamos todos los ingredientes en el bol, mezclar bien.

Hacer bolas con las manos y aplastarlas para hacerlas hamburguesas. Depende de lo grandes o finas que las queramos, saldrán más o menos.

Et voilà!

Para cocinarlas, podemos hacerlas a la parrilla o en una sartén con un chorrito de aceite.

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Coca de patata

Hola a todos!

Después de no escribir ningún post durante un tiempo, hoy os traigo un postre muy típico del pueblo de Valldemossa, las "cocas" de patata.

El otro día me dieron a probar una de las mejores que he probado nunca y no dudé en pedir la receta. Hoy la he puesto en práctica y aunque era un poco pesimista (ya que me habían dicho que normalmente a la primera no salen) me han salido perfectas!

Me habían dado la receta de la Thermomix pero yo la he hecho sin, un poco a ojo (es el electrodoméstico que me falta en la cocina, pero algún día caerá). Yo he hecho la mezcla de todo antes de poner la harina, con una batidora de vaso, así queda todo bien mezclado y después he mezclado la harina con lo demás en un bol y he amasado con la mano.

COCAS DE PATATA

Ingredientes:
- 3 huevos
- 175 gr de azúcar
- 200 gr de patata hervida (pesar cuando ya está hervida)
- 100 gr de manteca de cerdo
- 40 gr de levadura prensada
- 50 gr de leche
- 500 gr de harina de fuerza
- 2-3 cucharaditas de aceite de girasol
- Azúcar en polvo para decorar

Procedimiento:

Machacar la patata hervida en caliente con un tenedor. Añadir la manteca y mezclar.
Añadir los huevos y el azúcar y mezclar bien.
Fundir la levadura en la leche templada (cuidado en no calentar la leche mucho ya que puede matar la levadura. Si no estáis seguros, para evitar el riesgo, también podéis deshacerla en la leche fría).
Añadir la leche con levadura a la mezcla y remover.

Añadir la harina y mezclar hasta que quede una pasta homogénea. (Debo decir que aquí me he asustado ya que la masa queda muy líquida, no se llega a despegar bien de las manos, pero ha quedado bien al final).

Dejar la masa en un bol y poner en un sitio caliente para que fermente. Debe doblar su volumen. Con el frío que hace ahora, es recomendable ponerlo cerca de la calefacción o en su defecto, poner agua a hervir en una olla, apagar cuando hierva y poner encima la bandeja con la masa.

Aquí tenéis las fotos del antes y después, no se si realmente se puede apreciar:



















Cuando la masa haya doblado su volumen, ponernos aceite en la mano e ir haciendo bolitas con la masa, siempre más pequeñas de lo que queramos las "cocas" ya que vuelven a fermentar. Ir colocando las bolitas en una bandeja de horno con papel de cocina. El aceite deja una capa que hace que las "cocas" sean crujientes por fuera.

Poner la bandeja en un sitio caliente para que vuelva a fermentar, las bolitas deben doblar su volumen de nuevo.

Precalentar el horno a 170ºC, turbo si tiene la opción.

Hornear durante 8-10 minutos (hasta que estén doradas)

Dejar enfriar las "cocas" y decorar con azúcar glass.

Et voilà!

Estas "cocas" son ideales para acompañar a un buen chocolate a la taza :)

                                      

*Está la opción de hacer una "coca" grande, pero en ese caso, el tiempo de fermentación y cocción variaran.

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